Книга путешественника, или Дзэн-туризм - Страница 131

• Предыдущая
• 131 / 202
• Следующая

Грибы

Грибы – чрезвычайно питательный продукт, который даже может частично заменить мясо. Но у грибов есть несколько серьёзных недостатков. Во-первых, сезон их роста довольно ограничен. Во-вторых, чтобы грибами наесться, их надо съесть много. И в-третьих – грибы не очень хорошо усваиваются, поэтому их надо долго варить.

Что касается деления грибов на съедобные и несъедобные, то тут один ответ – ешьте только те грибы, которые знаете! Однако те из грибов, которые относятся к смертельно опасным – а их, вообще-то, всего два: пантеровый мухомор и бледная поганка, – пластинчатые. Так что при употреблении в пищу только губчатых грибов шанс налететь на самые ядовитые из них сводится к минимуму.

Пищевые растения и культура северных народов

Собственно говоря, именно из-за скудости и трудоёмкости приготовления растительной пищи все культуры северных народов – это, по сути, культуры поедателей рыбы и мяса. За пределами зоны уверенного выращивания зерновых культур и овощей делать растительноядному существу без специализированных желудка и зубной системы нечего. Это – территория жвачных животных и хищников. И человек здесь занимает именно место последних. Конечно, человеку можно и на Чукотке съедать за день по три-четыре килограмма мелко перетёртых ивовых листьев. Но поймать петлями несколько сусликов будет не в пример более выгодно с энергетической точки зрения.

Моллюски и водоросли

К рассказу об охоте и рыбалке мы перейдём с процесса, который лежит между этими занятиями и сбором съедобных растений. Я говорю о сборе съедобных моллюсков.

Моря, омывающие края российской земли, испытывают ежесуточное колебание уровня воды – приливы и отливы. Во время отлива на литорали можно найти огромное количество всяких съедобных существ.

В древние времена этим жили целые культуры собирателей раковин – как, например, культура Янковского на юге современного Приморского края.

Самыми распространёнными и доступными съедобными моллюсками являются мидии. Это чёрные двустворчатые моллюски, прикрепляющиеся вертикально к камням на приливно-отливной полосе и образующие целые поля, иногда в несколько десятков и даже сотен квадратных метров. Мидий традиционно варят, но для того, чтобы вывести из них песок, который накапливается в их пищеварительных органах, собранных мидий рекомендуется на несколько часов положить в пресную воду, завернув в мешковину. Можно варить и есть конусовидных моллюсков, а также практически всех, которые имеют большие двустворчатые раковины, – как гребешки на юге Дальнего Востока.

Кислица – одно из самых распространённых съедобных растений северной тайги.

На литорали можно также собирать большие пластинчатые водоросли – ламинарию и алярию. Ламинария представляет собой огромные грубые пластины, похожие на рваные куски рубероида, размоченные водой. Это и есть прославленная студенческая закусь, именуемая «морской капустой». Её режут на мелкие кусочки, варят в подсоленной воде, затем жарят или тушат в течение получаса или больше. Алярия же выглядит, как толстый стебель с бахромчатыми оборками, и именно этот стебель у неё мелко режут, варяг и едят – в неприготовленном виде это блюдо малосъедобно, увы.

Откровенная экзотика

В качестве совершенно экзотической пищи у палеарктических народов выступают то муравьи, то личинки оводов, а то и вовсе дождевые черви.

«Затем подали десерт; он состоял из жирных сырых личинок оленьего овода, повытасканных из шкур только что убитых оленей. Личинки так и кишели на большом мясном лотке, подобно гигантским червям, а на зубах слегка похрустывали».

Голод и людоедство

Как бы то ни было, в экстремальных ситуациях, которые, хотим мы этого или нет, иногда встречаются в экспедициях, люди подчас бывают полностью лишены пищи.

К счастью, именно голод изучен гораздо лучше всех остальных экстремальных состояний организма. О голоде написаны целые книги, проведены сотни исследований, а некоторые люди ещё и добровольно подвергают себя этому испытанию, иногда на довольно длительное время.

И здесь важны не только поиски пищи и борьба с голодом непосредственно в период отсутствия пищи, но и выход из этого «голодающего» состояния.

«Прежде всего мы налили в котелок пресную воду, которую привезли с собой, и пришельцы буквально ожили, хлебнув горячей воды. Я выпотрошил птиц, но ещё до того, как закипела вода, Митсек принёс целое ведёрко яиц с одного из наших продовольственных складов на этом острове. Сварились они скоро, и гости медленно чистили их, как будто не очень хотели есть или не слишком любили яйца. Но стоило им начать, как в них пробудился голод. Китобои уничтожали одно яйцо за другим, и я уже начал опасаться, как бы они не объелись. Известно ведь, что после долгого голодания нельзя наедаться, это может вызвать боли, а иногда даже опасно для жизни. Но старый Меквусак, который немало поголодал на своём веку, заверил нас, что ничего плохого не случится, если есть одни только яйца. Если им дать моржовое мясо или другую тяжёлую пищу, тогда дело другое, это действительно опасно, но от яиц ничего не случится. И в самом деле, все моряки хорошо перенесли обильную трапезу.

Также происходит и с едой. Если бы мы съели весь свой запас европейских продуктов и нам пришлось бы перейти на пищу эскимосов, мы чувствовали бы себя мучениками. Но попробуйте оставить маленький запас – чашку муки, спичечную коробку чаю, четверть килограмма сахару— всё совершенно меняется. Ты уже счастлив и делишь с эскимосами их пищу, прекрасно зная, что всегда можешь отведать того, что хочешь. Но когда остаётся лишь неприкосновенный запас, никогда до него не дотронешься. Так иногда бывает с людьми, которые умирают от голода, – после их смерти всегда что-нибудь остаётся, – они не решаются съесть последнее, а потом уже слишком поздно!»