Книга путешественника, или Дзэн-туризм - Страница 127

127

...

«Что может быть вкуснее свежей, только что испечённой на костре лепёшки?
Она и пышная, и ароматная, хороша к супу, а к чаю ещё лучше. В походе, бывало, проголодаешься, достанешь случайно забытый в кармане кусочек лепёшки и наслаждаешься им. Трудно описать, каким он бывает вкусным, да, пожалуй, и понять трудно тому, кому не приходилось испытывать длительное отсутствие хлеба.
Нужно сказать, что галеты и сухари в условиях длительного хранения, да ещё при постоянном передвижении вьючно, быстро портятся, главным образом от сырости. Мы всегда возили с собой муку и, как обычно принято в экспедициях, выпекали пресные лепёшки на соде и только в более длительные остановки выпекали кислый хлеб.
Мне вспомнилась одна вынужденная голодовка, когда после пятидневных скитаний без продуктов по дремучей тайге я набрёл на стоянку, недавно покинутую наблюдательской партией нашей же экспедиции. По оставшимся следам нетрудно было угадать, что люди останавливались для обеда.
Я подобрал на земле кости и всё мало-мальски съедобное. И вдруг – о счастье! – кто-то из обедавших оставил кусочек горелой хлебной корки величиной в половину спичечной коробки. Я схватил её и бережно стал есть, откусывая микроскопические доли. Никогда в жизни я не едал ничего более вкусного!»

Приготовление хлеба в любом его виде требует наличия муки. А мука в походах – далеко не самый простой в хранении продукт. Она намокает, слипается, и для того, чтобы из муки приготовить что-то поесть, её надо везти в большом количестве. Поэтому сегодня путешественники в пешие маршруты муку практически не берут, а на сплавы и в автомобильные и вездеходные поездки берут её лишь при продолжительном путешествии.

Альтернативой хлебу являются сухари.

В них нет того вкуса, который присущ свежеприготовленному печеву, но они компактнее, легче и проще в употреблении, нежели буханки свежего хлеба. Наиболее приемлемы в дороге чуть подсоленные поджаристые сухари, самостоятельно приготовленные из чёрного хлеба. Естественно, приготовление их в домашних условиях занимает много времени, но дело того стоит! Чёрные сухари имеют наибольшую массу по отношению к объёму, если их сравнивать со всеми другими типами высушенного хлеба. Другое дело, что заготовка их в больших количествах – дело очень трудоёмкое, потому их готовят на ограниченный отрезок времени и на индивидуальные маршруты (например, предстоит пройти сложный маршрут через вершины Олойского хребта за пять дней, в то время как основная группа будет идти сплавом по реке).

Но в любом случае каждое путешествие начинается с нескольких буханок хлеба (в Средней Азии – с лепёшек), купленных на начало пути.

Другое дело – мучные изделия, они же – макароны, лапша, вермишель. На единицу объёма они питательнее муки и представляют собой отдельный полуфабрикат для самостоятельной группы блюд (в этом их принципиальное отличие от сухой картошки, которую, по-моему, вообще никому не удавалось приготовить вкусно).

Крупы

В принципе для сплава и пешего похода, где путешественники лимитированы как весом, так и объёмом груза, предпочтение отдаётся сухим и сыпучим продуктам. Оговорюсь только, что у большинства мужского населения России сухие и сыпучие продукты ассоциируются с мерзкими кашами и столь же мерзкими макаронами в детском саду, школе. армии.

Рыба на костре.

Крупы являются самой простой составляющей продуктового набора путешественника. Наибольшей популярностью пользуются рис и гречка, следом идут пшёнка и пшеница. При выборе круп я рекомендую не забывать о горохе – на днёвке всегда можно сварить кастрюлю горохового супа со свиной тушёнкой или лосиной грудинкой. Пропорции для приготовления примерно одинаковы – для двух человек варится стандартная двухсотграммовая кружка крупы. Крупы очень удобно рассыпать в пустые пластиковые бутылки из-под газированных напитков – они практически герметичны, и их можно ставить хоть на влажную землю, хоть в снег, хоть в воду.

Масло и жир

В путешествия берут обычно три вида жиров: жидкое растительное масло, столовый маргарин в пластиковых баночках и сало.

«Чай-кофе»

Набор «чай-кофе» включает в себя как необходимое количество чая или кофе, так и сладкое.

Так как пристрастия к чаю и кофе носят абсолютно личный характер, я никаких рекомендаций ни по типу, ни по сорту давать не собираюсь, но замечание одно сделаю. С моей точки зрения, испортить чай неизмеримо труднее, чем кофе.

Сахар следует брать из расчёта три килограмма на четырёх человек на неделю. Как и крупы, сахарный песок рассыпается в пластиковые бутылки из-под газированных напитков.

Аксиома: САХАР В ПРИРОДЕ НА СЕВЕРЕ НЕ ВСТРЕЧАЕТСЯ!

Говоря о сладком и о десертах, нельзя не упомянуть о таком чуде русского кулинарного искусства, как сгущённое молоко. У него есть всего один недостаток – на маршрутах банку жидкого сгущённого молока надо съедать сразу – поэтому для долгих пеших переходов вдвоём или в одиночку сгущёнку варят. Варят банки в кипятке около четырёх часов и получают в результате светло-коричневую карамельную массу. Гораздо быстрее процесс их варки происходит в автоклаве или скороварке – тогда на всё про всё уходит не более часа. Опять же – рекомендую внимательно читать надписи на банках – некоторые производители разбавляют свою сгущёнку растительным маслом и нагоняют указанную на этикетке жирность именно таким способом.

127